Update from psycopg2 to psycopg3

[jmkerloch]

          Ici psycopg 2 est utilisé alors que dans le reste de l'outillage de la GPF on utilise la v3 ? 

AMHA cela représente une source de confusion et de petites erreurs difficiles à identifier dans le futur.

Originally posted by @Guts in #38 (comment)